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日志

 
 

麻辣烧仔鸡 下饭江湖菜  

2017-10-09 23:45:11|  分类: 【舌尖美味】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃多了清淡的,偶尔也要换换重口的。
现在每次问我家几个小的,
让她们在清炖,清蒸,麻辣的之间选择,
她们会毫不犹豫的选麻辣的。
吃完以后还问我:
麻麻,第二天还烧吗?

呃,姑娘们,
你们明明是土生土长的浙江人,
对麻辣如此的狂热真的好么?


这道菜有点类似川菜,以麻辣为主,
但是又综合了我们浙江人的口味进行红烧,
不会那么麻跟辣,
用了冰糖跟少许老抽,
让鸡肉除了麻辣还有鲜美的滋味。
 
主辅料: 仔鸡一只、干辣椒适量、八角4枚、蒜瓣适量、花椒适量、鲜辣椒适量、小葱适量、冰糖适量、老抽少许、盐适量、黄酒适量
做法:
1、 所有香料准备好
2、仔鸡用热水洗净
3、放入沸水焯烫,煮出血沫以后捞出
4、捞出的鸡肉用凉水冲洗干净,让鸡皮紧缩
5、干辣椒切段,把里面的籽去掉,这样可以减去辣椒的部分燥热特性,大蒜切片
6、炒锅放略多一点的油,烧到3,4成热以后放入花椒,八角,干辣椒,蒜片小火煸香
7、下鸡块同炒
8、加一小把冰糖一起炒至溶化,在锅边烹入黄酒翻炒片刻
9、加少许老抽增色,千万不要多了,不然就成为东北菜了,浓浓的酱香味,哈哈
10、翻炒均匀以后加热水没过鸡块,盖上锅盖,中小火炖到鸡熟
11、汤汁快烧干的时候加盐调味,转大火收汁
12、鲜辣椒洗净切段,小葱切成葱花
13、加入葱白和鲜辣椒,再同炒两分钟即可出锅
 
 
 
 

 



 

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