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白斩鸡  

2017-07-23 08:02:07|  分类: 【舌尖美味】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《白斩鸡》
白斩鸡 - ★阳光★男孩★ - 阳光 套图 写真
 
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1、土鸡一只(我买的是3斤半),洗净后斩去头尾及鸡爪,加入葱姜及盐腌制一晚上,

葱姜蒜、小辣椒2粒、八角、香果、花椒等香辣备好。

(看到别人做的没有腌制,为了入味,我采用了先腌制的办法)

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2、锅中放宽水烧开,放入备好的香料,盐及料酒 ,将鸡放入大火烧煮。
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3、中火烧煮25分钟左右,烧煮过程中要翻面几次(为了使鸡肉均匀受热入味,根据鸡的大小,

可以自行选择烧煮时间),用牙签插入如果没有血水冒出就可以出锅了。 


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4、准备一盆凉开水,最好是冰的凉开水(目的是为了使鸡肉的表皮爽滑),
凉透后取出控干水分,用香油均匀涂抹鸡的表皮。 
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5、将葱切葱花、蒜切成碎米状,取一碗,放入葱蒜碎、香醋、生抽、胡椒粉、白糖少许、
味精、辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放)、 香油、耗油及熟的白芝麻调成蘸汁。
(还有一种方法,就是将葱用油浇淋,溢出葱香味,加其它的汁调成蘸汁也可。)
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6、鸡肉斩成大小适宜的块状,码放到盘中,加些香菜点缀一下。  
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7、可以撒些葱花,就可以蘸汁开吃了。     
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8、为了食用方便,也可以将蘸汁直接浇淋到鸡块上,这样吃起来方便而且更入味。  
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  鸡肉很嫩,很爽滑、很可口~~下酒菜肴哈~鲜嫩可口~~白斩鸡 - 雨欣 - 雨欣
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